一种鱼，可做出百种花样

一片海，可呈现万种风情

随时令交替，尝尽人间风味

共岁月变迁，阅遍五味人生

近日 玉环籍作家叶青的新书《鲜为人知》正式出版

回忆家乡玉环美食

今天（1月5日）《浙江日报》刊发 《鲜中自有烟火味》

此摘编自《鲜为人知》序言作者陆春祥

好的散文，会令人过目不忘。

近日，作家叶青出版了新书《鲜为人知》，一个“鲜”字，语义双关，不仅调动着思维，也同步挑逗着味蕾，给人别样的阅读体验。书中，几个特别的字时常从纸面跃出，让人以此串起一路风情与风味。“我干妈住的地方叫岙仔，特别偏僻。”“海潮岁岁月月奔涌拍击，冲刷出一个岙口，叫岙仔底。”“岙仔底的主妇会做花色红馍糍。”“渔民摇橹到岙口时，往往夜已深。有时风来得快，就近岙口停泊。”岙，多指浙江、福建等沿海一带的山间平地。“岙”不同于“坳”，岙是两座山峰之间凹下去的地方，像是驼凹；坳是周围高中间凹下去的地方，相当于小盆地。岙，常常是风口，因为有两边高山的阻挡，另外两边是通透的，风就从其中畅通无阻地刮过来。很多地名中带“岙”的地方，都经历了从海中孤岛到沿海重镇的变迁。

“墨鱼鲞出了白霜才是佳品。”“把鳗鲞去骨切丁，是海边人家冬至圆特有的料理。”“千万年的传承，鱼鲞是大海给海岛居民永不泯灭的馈赠。”

鲞，是浙东特有名词，作者将晒鱼鲞比作渔家女的“女红”，美食家袁枚称赞黄鱼鲞“肉软而鲜肥”。明末文学家张岱甚至特意写了篇《松门白鲞》，以夸赞黄鱼鲞。

很多人认为，鲞，就是鱼干，其实不然，区别在于一个是盐渍、无须腌制，但工艺复杂、剖制方法有讲究，一个是腌制后才晒干的。

作者饱含深情所介绍的家乡美味，不仅是美食的盛宴，更是一次地域文化的传播与普及。

文中反复出现的人物，像是小说中塑造的人物形象，多能、勤勉、淳朴好客。书中出现次数最多的外婆，掌握着多种手艺，秉持着独特的生存理念和民间智慧，无师自通地实践《本草纲目》……这些不经意的描述，都给人感觉外婆的神秘与传奇，似乎只要有了外婆，随便什么时候就会变出好吃的东西来。

拣印象深刻的说几篇。

《胭脂鱼生》，外婆制作胭脂鱼生，先要把鱼洗得很干净，洗不干净，卤水不清，味道不佳。若加盐不足或用力过大，幼鱼会在水里溶化，要有足够的操作经验加配方把握才能避免功亏一篑。每次洗净鱼生，外婆的手指上都会布满大大小小的伤口。在密封坛藏的环节，“父亲从山上挖来红赤土，外婆将它和粗米糠搅揉成块，做成土墩，压在缸口，包上棕榈叶，用麻绳绕圈系上，严丝合缝，最后沿缸口圆周洒上白酒。这是她独创的程序，说是能避免虫子偷袭”。

《稻草灰汤粽》，外婆制作稻草灰汤粽，过程也相当烦琐。先是把早稻秸秆浸泡在水里，去掉外层的杂叶，剪去头尾，洗净灰尘，在家门口大竹匾上晾开，晾晒干后，收入麻袋。燃烧之后，用多层纱布过滤，橙黄色的稻草灰滤水汤，也叫碱水，这才制成了煮粽子的汤。

外公、外婆、婆婆……即便生活艰难的年代，他们对生活的虔诚，依然燃起了平凡人家的烟火。他们身上，总有一种岁月的沉淀与静好

此外，书中还多次引用历代笔记，唐代的《投荒杂录》《杜阳杂编》，宋代的《太平广记》《梦溪笔谈》《东京梦华录》《岭外代答》，清代的《随园食单》《食宪鸿秘》等皆有涉及，将眼前的普通食物，与深厚的历史打通，从而大大拓宽了文章的纵深度。

《鲜为人知》不只是一本为读者推介浙东美食的书，它的绚烂之处，在于作者以饱满的深情、细腻的笔触，将平淡生活中的美意娓娓道来，且大多带着自身深刻的体验，这就使本书充满了可亲可近的烟火味。