螃蟹确实丑，宋代诗人朱贞白在《咏螃蟹》说:“蝉眼龟形脚似蛛，未尝正面向人趋”。螃蟹长着一对奇特眼睛，和蝉眼差不多，又如一对带把儿的小球，可以自由地转动，而且伸缩自如。身子接近龟，只有胸部与腹部，头胸部顶着盔甲。由于肌肉退化，腹部扁平，紧贴在头胸甲的腹面。前端有一对发达的螯足，后端有四对蜘蛛脚，总是侧身而走，从未正眼儿瞧过人，估计在海龙宫那里也这般“横行霸道”。唐代诗人皮日休有诗咏：“莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”螃蟹，本来称“旁蟹”，就是指横行。宋陆佃《埤雅.释鱼》中说蟹：“旁行，故今里谓之旁蟹”。是后世文人好事，在“旁”字加上一个虫，才叫螃蟹。看着青灰色的梭子蟹张牙舞爪，不知怎么，我想到了《水浒传》的矮脚虎王英，“天青衲袄锦绣补，形貌狰狞性粗鲁”。

　　不过，螃蟹的味道实在鲜，俗话说：“蟹味上桌百味淡”。食蟹在我国历史悠久，西周时蟹已成为御膳。《汲冢周书》就记载周成王时，海阳献蟹入贡的事。历史上赞美螃蟹的诗文太多了，例如：宋苏东坡诗曰:“堪笑吴呈馋太守，一诗换得两尖团。”明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持螯，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”不过这些是淡水蟹。

　　螃蟹中最好吃的是梭子蟹，梭子蟹生活在大海里，活的梭子蟹有一种味觉感受，叫做“鲜甜”。梭子蟹，俗称“白蟹”，似织布机上的梭子，甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹的名字最早出现在宋宝庆《四明志》——“象山梭子蟹”。现在，玉环“灵门梭子蟹”名闻遐迩，是沙门镇地标性美食。灵门村位于玉环市沙门镇东侧，面朝东海，临近滨港工业城，境内灵门渔港被列入国家二级渔港，是以捕捞为主的渔业生产专业村。该村有许多流蟹(流刺网)渔船，每年进入秋汛渔业生产后，以捕获梭子蟹为主。灵门海鲜大排档在挡浪坝上，食客们来这里大快朵颐，就是冲着梭子蟹，也是冲着既可品尝美食又可享受滨海风景的惬意。

　　公历8月一11月，是梭子蟹最鲜美肥大的季节，梭子蟹可煎、炒、呛、腌，最经典的还是清蒸，清蒸使膏脂不致流入汤中，可最大程度保留蟹的原味与营养。母蟹的黄多膏香，想吃肉就吃公蟹。配上新鲜的姜末和食醋，蟹味更鲜美。螃蟹气味咸、寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效。清蒸梭子蟹看似简单，其中也有技巧，灵门几家海鲜大排档做到短时间内将梭子蟹蒸熟，做到味道鲜美，肉质细嫩，肉汁饱满。不懂个中巧门，清蒸梭子蟹，往往会让蟹脚儿断掉。虽然自个儿吃没啥影响，但蒸出来的外观不完整。清蒸时间控制不准，不是造成未熟，就是过了，蟹肉变老。摆放方式不正确，会锁不住水汁，淌漏白膏。有那么一句诗：“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”。梭子蟹也分雄雌，雌蟹长蟹黄，雄蟹长蟹膏。一般农历八、九月间，母蟹产卵的时期，蟹黄肥厚，口感鲜美；到了十月份，母蟹蟹黄减少，而公蟹的脂肪开始堆积，蟹膏饱满肥厚。

　　清蒸梭子蟹时不用放盐，蟹内本吸有海水，已存咸味。正确的做法是：将梭子蟹各部位刷洗干净，但不要拿掉绑在梭子蟹上的蒲草。梭子蟹肚皮朝上码放在蒸笼上，接着在每一只梭子蟹的肚皮上，摆放一片生姜，以消除梭子蟹的部分寒气。在锅内加冷水，把蒸笼隔水放在锅上，盖好蒸盖，开火开始清蒸。大火清蒸约10分钟后关火，不要开盖，焖3~5分钟，巩固一下熟透度，然后取出梭子蟹，剪掉蒲草，趁热享用。梭子蟹吃多有一种饱涨感，所以能连续吃两只梭子蟹的人不多。

　　“吐光蟹小满含膏，绍酒真堪餍老饕”。螃蟹佐美酒，无论是独酌还是聚饮，自古以来都视为人生的一大快事。朋友，请来玉环这海岛城市吧。当月明星稀，你坐在灵门港人声鼎沸的排档广场，品尝着梭子蟹、饮着美酒，观赏海景、吹着海风，肯定畅快的不知天上人间了。

　　作者：张凌瑞